| 10.350 – Darjeeling « Oaks » SFTGFOPI |
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| La plantation « Oaks » se trouve au centre de la région de Darjeeling a 1.600 mt. d’altitude. Provenant de la meilleure période de la récolte de printemps, ce First Flush biologique frappe par son élégance douce et sa tasse au gout sucré de miel et d’or jaune. |
توجد مزرعة « أوكس » في وسط منطقة دارجيلنغ على ارتفاع 1600 متر |
| 10.118 – Darjeeling « Lingia » FTGFOP1. |
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| The de premiere recolte de printemps. Le jardin « Lingia » a 140 ans d´âge. Il se trouve dans le Golden Valley du district de Darjeeling a la frontiere avec le Népal à une altitude de 1.848 m. Une tasse avec un caractère souple avec un goût legerement sucré et un arôme unique de rose qui n´est présent dans aucun autre jardin de thé. |
الشاي من حصاد الربيع الأول يبلغ عمر حديقة لينحيا 140 عاما تقع في منطقة Golden vally of darjeeling على الحدود مع النيبال على ارتفاع 1848 م، كوب ذو طابع مرن بطعم حلو قليلا ورائحة الورد الفريدة التي لا توجد في أي حديقة شاي أخرى. |
DARJEELING SECOND FLUSH / دافق الثاني دارجيلنغ
| 10.974 – Darjeeling TGFOPI «Gielle» |
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| Un thé au doux parfum avec un doux caractére provenant de la fin de la periode de récolte. Le jardin se trouve dans la teesta Valley à une altitude de 1.300m et comprend une surface de 414 ha. |
دارجيلنغ TGFOPI « جييل » |
ASSAM SECOND FLUSH
| 11.112 – Assam TGFOP1 «Corramore ». NEW |
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| Goût fin et corsé en provenance de la production d´été. Le jardin de Corramore a éte fondé en 1860 par l´Ecossais Robert Logan, au nord du village de Hatigarth, dans le district d´Udalguri. |
الدوق الرفيع والكامل من الإنتاج الصيفي تأسست « Corramore » Garden في عام 1860 من قبل الأسكتلندي روبرت لوغان شمال قرية Hatigarth في منطقة Udalguri. |
| 11.116 – Assam TGFOPI «Dirial» |
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| Un goût épicé avec une tasse forte, sombre et malté. La plantation de thé se trouve dans le district de Dibrugarh. Elle comprend une surface de culture d’env. 562 ha. |
من أقاسام TGFOPI «Dirial» |
| 11.118 – Assam FTGFOP1 « Mokalbari » NEW |
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| Le top absolu en matière de thé ! . Cet Assam est caractérisé par de grandes feuilles aux nombreuses pointes, ainsi que par une tasse à la douceur maltée. Crée en 1876 par des planteurs britaniques, le jardin de Mokalbari se trouve dans le district de Dibrugarh et produit de thés d´Assam ultrafins. |
القمة المطلقة من حيث الشاي! تتميز آسام هذه بأوراقها الكبيرة مع العديد من الأطراف بالإضافة إلى فنجان به حلاوة مالحة، تم إنشاء Mokalbari garden في عام 1876 من قبل مزارعين بريطانيين ويقع في منطقة Dibrugarh وينتج شاي أسام عالي الجودة. |
MELANGES / مزيـج
| 13.851 – Finest English Breakfast Tea |
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| Un mélange traditionnel de thés Broken de Darjeeling et de Ceylan avec une tasse fortement epicée. Optimal pour accompagner le petit déjeuner, également peut-être bu avec du lait et du sucre candi. |
شاي الإفطار الانجليزي الرائع |
CHINE SPECIALITES
| 14.561 – BLACK DRAGON PEARL NEW |
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| Black Dragon Pearl est un thé noir artisanal originaire de Fengqing, un district de la province de Yunnan connu pour sa production de thés noirs de haute qualité. Savamment roulé à la main en forme de perle, ce thé élégant et plein en bouche offre une saveur douce et veloutée, enrichie d´une délicate note chocolatée. |
بلاك دراكون بيرل هو شاي أسود مصنوع يدويا مصدره فينجكينج وهي منطقة في مقاطعة يونان تشتهر بإنتاج الشاي الأسود عالي الجودة، هذا الشاي الأنيق والملفوف يدويا على شكل لؤلؤة يقدم نكهة ناعمة ومخملية غنية برائحة الشكولاتة. |
| 14.152 – ROSE TEA. NEW |
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| Ce thé noir est traditionnellement mélangé à des pétales de rose qu´on retire ensuite par tamisage. C´est ce qui donne à cette spécialité son goût sucré, doux et velouté, accompagné d´une délicate senteur en rose. |
يتم خلط هذا الشاي الأسود تقليديا مع بتلات الورد التي يتم إزالتها بعد ذلك عن طريق الغربلة وهذا ما يضفي على هذا التخصص طعمه الحلو واللين والمخملي مصحوبا برائحة الورد الرقيقة. |
| 14.154 – Tarry Lapsang Souchong |
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| Un goût doux avec note fumée. Ce thé reçoit son caractère typique du fait qu’il est fumé au bois de cèdre. |
شاي تاري لابسانغ سوشونغ |
| 14.555 – Finest Golden Yunan FOP |
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| Ce thé provident de la province de Yunan en Chine du sud, connue pour ses thés souples et doux à goût légèrement fumé. Un thé merveilleux avec beaucoup de pointes dorées et un goût doux sucré. |
يأتي هذا الشاي من مقاطعة يونان في جنوب الصين ، المعروفة بشايها الطري الحلو ذو المذاق الدخاني الخفيف. شاي رائع من الكثير من البراعم الذهبية والطعم الحلو المسكر. |
| 14.300 – Chine Pu Erh Thé |
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| Les thés Pu Erh ont été dans le passé enterrés dans la terre humide pendant de nombreuses années, ce qui leur a donné goût corsé unique épicé et tereux et leur odeur caractéristique. Aujourd’hui, les thés Pu Erh sont réhumidifiés après leur fermentation et stockés dans des piéces sombres, pendant plus d’une année. Ce thé refermenté provenant de la province de Yunnan donne une tasse rouge sombre |
الشاي الصيني Pu Erh |
| 12.970 – CEYLON OP «Adam’s Peak» |
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| La plantation de thé “Adam´s Peak” se trouve à une altitude de 2.200 m. dans le district de Nuwara Eliya. Les thés sont connus pour leur goût rod en bouche, une tasse pleinement aromatique. |
علي ارتفاع “Adam´s Peak”توجد مزرعة الشاي |
| 12.104 – CEYLON OPI «Pettiagalla» |
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| «Pettiagalla» en Ceylonsian veut dire rochers en forme de caisson. Ces roches sont l’emblème de ce jardin, qui se trouve dans le district de Ratnapura dans la province de Sabaragamuwa au Sri Lanka. Une belle infusion claire, une tasse d’une fraîcheur croquante, un goût qui laisse ses traces sur la langue toute la journée. |
«Pattiagalla» في Ceylonesian يعني الصخور على شكل مربع. هذه الصخور هي شعار هذه الحديقة، التي تقع في منطقة Ratnapura في مقاطعة ساباراغاموا سريلانكا. |
| 17.760 – RWANDA RUKERI OP. NEW |
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| Situé dans le district de Kinihira, au Rwanda, le jardin Rukeri produit ce magnifique thé biologique avec une feuille filiforme et goût agréablement doux avec des nuances caramélisées et une tasse de couleur rubis. |
تقع حديقة Rukeri Garden في منطقة kurihira رواندا، وتنتج هذا الشاي البيولوجي الجميل بأوراق شبيهة بالخيوط ومداق حلو لطيف مع نغمات كراميل وكوب بلون ياقوتي. |
THE NOIR :
On reconnaît une usine de thé au bruit si particulier des machines. Traditionnellement, ce sont les maris des cueilleuses, courageux et habiles, qui travaillaient dans les manufactures de thé. La production du thé noir comprend 5 étapes. Juste après la récolte, les feuilles sont posées sur de longues grilles pour être fanées grâce à l’air chaud. Dans les usines les plus modernes, cela est fait dans des tunnels fermés où circule l’air chaud. Ensuite les feuilles sont broyées dans un « cutter ». Le jus qui en est extrait se mêle à l’oxygène présent dans l’air. Le processus de fermentation et d’oxydation est dés lors terminé : les feuilles prennent leur apparence cuivrée rouge. L’étape suivante est de séparer les différentes catégories de feuilles. Nous différencions les feuilles entières de thé (leaf tea, FTGFOPI) des feuilles brisées (broken, BOP) ou broyées (fannings, Fngs). Ces dernières représentent les plus petits fragments de thé et sont utilisées pour faire les sachets de thé. Préparation : L’origine du thé noir détermine son goût et demande donc, à chaque fois, une préparation particulière. Toutefois, nous pouvons retenir que tous les thés noirs doivent être infusés avec de l’eau bouillante. Plus le thé est léger, moins l’infusion doit être longue. Un Darjeeling ne doit pas être infusé plus de 3 minutes alors qu’un Assam doit l’être pendant au moins 5 minutes
: الشاي الأسـود
مصنع الشاي معروف بضجيج آلاته، والشاي يقطف تقليديا من طرف عمال يمتازون بالشجاعة و الذكاء. إن إنتاج الشاي الأسود يمر بـ 5 خطوات : مباشرة بعد الحصاد، توضع الأوراق على الصفائح لفترة طويلة حتى تتلاشى بواسطة الهواء الساخن، أما في المصانع الحديثة يتم ذلك في الأنابيب المغلقة التي يوجد بها الهواء الساخن ثم يتم سحق الأوراق في القاطع و العصير المستخلص يمتزج مع الأكسجين في الهواء وبذلك تكتمل عملية التخمر والأكسدة وتأخد الأوراق اللون النحاسي الأحمر، الخطوة التالية هي الفصل بين أنواع مختلفة من الأوراق : نفرق أوراق الشاي كله (أوراق الشاي FTGFOPI) و أوراق مكسرة (BOP) أو متلاشية (Fngs) هذه الأخيرة تممثل أصغر أجزاء الشاي وتستخدم لصنع أكياس الشاي، والتحضير يتم كما يلي : أصل الشاي الأسود يحدد طعمه مما يتطلب في كل مرة تحضيرا خاصا. ومع ذلك ينبغي أن نتذكر أن الشاي الأسود كله يجب أن يذوب مع الماء المغلي وكلما كان الشاي خفيفا كانت مدة الغليان أقل.
الدارجيلنغ لا ينبغي أن يغلي أكثر من 3 دقائق في حين يجب أن يعلي الأسام لمدة 5 دقائق على الأقل.